Na tym etapie klucz jest prosty: ciasto powinno lekko oblepiać grzbiet łyżki, ale nie być tak gęste jak ciasto na ciasto. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżeczkę mleka. Jeśli wydaje się zbyt rzadkie, odstaw je na bok: zgęstnieje nieznacznie w miarę dodawania mąki.
Ważne, aby nie mieszać zbyt długo. Zbyt długie mieszanie powoduje powstawanie większej ilości glutenu i skutkuje mniejszą ilością lekkich gofrów. Dążymy do uzyskania miękkiej, puszystej konsystencji, a nie gęstej.
- Ubij białka
Ubij białka, aż utworzą się sztywne,- ale nie suche pagórki. Powinny utworzyć miękką pagórkę na końcu ubijania, z błyszczącą, stabilną pianą. Zbyt sztywne nie połączą się dobrze. Zbyt miękkie nie zapewnią takiej samej lekkości.
Ten krok naprawdę robi różnicę. Ubite białka napowietrzają ciasto, tworząc puszystą, elastyczną i niemal chmurkową konsystencję.
- Delikatnie wmieszaj pianę z białek
Dodaj pierwszą dużą łyżkę ubitych białek do ciasta, aby je rozluźnić. Energicznie, ale krótko mieszaj. Następnie wmieszaj resztę w dwóch lub trzech partiach szpatułką, podnosząc masę od dołu do góry.
Rób to powoli. Na początku mogą być widoczne ślady
Ciąg dalszy na następnej stronie. ✅
